红豆沙炖奶 | 帆船牌冰片糖制作

炖奶是港式糖水铺的经典。这一碗的炖奶下面，多了一层红豆沙。

红豆加冰片糖煮至起沙，再打成细腻豆沙。面层的蛋清牛奶蒸至刚好凝固，每一勺都有两层。

本食谱使用帆船牌冰片糖（600 克装）
选购冰片糖

关于这款糖

冰片糖是压成长条的金黄蔗糖，甜味温和圆润。

片糖向来是广东豆类糖水的传统用糖。它在慢煮的红豆中逐渐融化，豆沙由内到外都带甜。蔗香温和，不会盖过红豆本身的味道。

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做好的关键

红豆泡发后先冷冻。冻过的红豆更容易煮烂，煮出来的豆沙更起沙。

蛋清只需轻轻搅散，不用打发。奶液过筛去掉气泡，再用勺子慢慢淋在已放凉的豆沙上，两层才分得清楚。蒸时盖上锡纸，防止水汽滴在表面。

食谱

红豆沙炖奶

材料

• 红豆 100 克
• 清水 600 克
• 帆船牌冰片糖 60 克
• 蛋清 2 个
• 牛奶 250 克
• 炼乳 少许
• 柠檬汁 几滴

做法

1. 红豆泡发后放入冰箱冷冻。
2. 冷冻红豆倒入锅中，加清水和冰片糖，小火慢炖至红豆完全开花出沙。
3. 红豆放入搅拌机打成细腻豆沙。
4. 豆沙铺平碗底，放凉至表面微微定型。
5. 蛋清轻轻搅散。
6. 加入牛奶、炼乳和柠檬汁拌匀。
7. 奶液过筛。
8. 用勺子把奶液缓缓淋在豆沙上，形成双层。
9. 盖上锡纸，大火蒸 10 分钟，再转小火蒸 5 分钟。
10. 揭开锡纸，放上几粒红豆和一片薄荷叶装饰。

结语

勺子直挖到底，一口同时吃到豆沙和炖奶。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九八七年。选购冰片糖。