桂花芝士奶豆腐 | 淋上冰糖浆的嫩滑甜品

有些甜品，重点全在口感。这一款软滑得在勺子上轻轻晃动。

桂花芝士奶豆腐是以吉利丁片轻轻凝固的牛奶，加入桂花和少许芝士，香气更浓。不用烤箱，材料也不多，最后淋上冰糖浆便完成。

关于这款糖

冰糖浆以传统冰糖制成，开盖即可使用，甜味清爽柔和。

冰凉的甜品很难用糖粒调甜，因为糖不会溶化。糖浆正好解决这个问题。上桌前淋在奶豆腐上，糖浆会积在碗底，包裹每一块，奶豆腐本身便可保持微甜。

片中的桂花蜜以帆船牌黄冰糖制成，甜而不腻。

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做得细滑的关键

火要小。牛奶加热到 60 度左右而不是煮开，奶香和桂花香才留得住。吉利丁片要完全融化才停手，倒入容器前过滤一次，成品便细滑无颗粒。

食谱

桂花芝士奶豆腐

材料

• 吉利丁片 12 克
• 纯牛奶 500 克
• 芝士片
• 桂花蜜
• 干桂花（另备少许作装饰）
• 帆船牌冰糖浆（上桌时用）

做法

1. 吉利丁片用常温水泡软。
2. 牛奶倒入锅中，加入芝士片、桂花蜜和干桂花。
3. 小火慢慢加热，一边搅拌，温度控制在 60 度左右。
4. 加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。
5. 过滤奶液，倒入容器，放入冰箱冷藏至完全凝固。
6. 切成大小均匀的方块，放入碗中。
7. 淋上冰糖浆，撒上干桂花。

结语

冰凉、嫩滑、带桂花香，冰糖浆的甜刚刚好。可以提前做好放在冰箱，随时享用。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九八七年。选购全系列产品。