巧克力槛子拿破仑．古法黑糖粉夹馅

巧克力槛子拿破仑，层层酥脆配丝滑奶油

拿破仑（mille-feuille）是检验你对层次酥皮理解的标准题。我们的家用版本省去手作千层的工夫，用蛋挞皮折叠擀平作脆底。内馅是槛子巧克力奶油，用帆船牌古法黑糖粉调甜，微苦焦糖韵能撑得住槛子巧克力酱的浓郁。

白糖在这种奶油里只剩平淡甜味。黑糖粉干净融进冷奶油，给出深度却不留沙感，把槛子和可可味托到前面而不是相争。

影片

为什么用这款糖

采用帆船牌古法黑糖粉 300g 制作。传统蔗糖，磨至烘焙专用细度。选购这款黑糖粉。

食谱

份量： 4 个拿破仑

总时： 约 90 分钟

材料

酥皮底：

• 蛋挞皮 4 个（解冻后轻压叠放）

槛子巧克力奶油：

• 淡奶油 240 克
• 巧克力槛子酱 90 克
• 帆船牌古法黑糖粉 20 克
• 食盐少许

装饰：

• 烤香槛子碎
• 巧克力碎

步骤

1. 蛋挞皮叠放压扁后擀成长薄片。再折叠擀开一次，锁住层次。
2. 放上烤纸和另一个烤盘重压定型，避免鼓包不平。
3. 上下火 190 度烤 28 分钟至深金色。
4. 放凉修边，切成大小均匀的长方形。每个拿破仑需要三片。
5. 淡奶油、巧克力槛子酱、黑糖粉、盐放入打蛋盆，低速打发至纹路清晰坚挤。
6. 在一片酥皮上挤奶油，叠上第二片，再挤奶油，第三片作顶盖。
7. 顶部挤一小团奶油，撒槛子碎和巧克力碎装饰。
8. 冷藏 15 分钟让奶油定型后享用。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九四八年。选购全系列产品。