红糖凉虾 | 黄片糖糖水，一碗广东夏天

凉虾其实和虾无关。它是一颗颗米浆做的小丸子，压过模具后拖着一条小尾，样子像蝌蚪，再落冰水定型。广东的夏天，它总是盛在一碗深色发亮的红糖糖水里，凉到杯身起雾。

这个版本，重点在糖水。帆船牌黄片糖煮成一锅柠檬红糖水，裹住每一颗凉虾，甜而不重。这是一道可以提前做好的甜品，早上做好，等下午最热的时候再吃。

这款糖

黄片糖，是蔗糖用老法倒模凝成的片状糖。化得慢而均匀，带一股淡淡焦香，是白砂糖做不出的味道。凉甜品最讲糖水有没有味，用黄片糖，糖水就有层次，不只是纯甜。再放几片柠檬同煮，把甜腻解开，整碗更清爽。

采用帆船牌黄片糖制作。淡焦香蔗片糖，化糖慢，适合煮食和熬糖水。点此选购。

食谱

分量： 3 人份 准备： 10 分钟 烹煮： 20 分钟 总时： 30 分钟，另需冷藏

材料

• 清水 200g，煮糖水用
• 帆船牌黄片糖 100g，掰成小块
• 冰糖 30g
• 柠檬 数片
• 凉虾粉 250g
• 清水 500g，开粉浆用
• 清水 1000g，煮凉虾用
• 冰水 一大盆，定型用

步骤

1. 先煮糖水。清水 200g 加黄片糖、冰糖和柠檬片，煮至完全溶化，转小火再煮 3 分钟至发亮，放凉备用。
2. 凉虾粉 250g 加清水 500g，搅至顺滑无颗粒。
3. 清水 1000g 大火煮开，慢慢倒入粉浆，全程不停搅拌，避免糊底，煮到浓稠冒泡。关火后继续搅 5 分钟，让凉虾更定型。
4. 把煮好的糊压过模具或大孔筛，让凉虾自由落入冰水，一颗颗定型通透。
5. 定型好的凉虾捞起装碗，淋上冰过的红糖柠檬糖水，凉吃。

备注

• 没有凉虾粉？用粘米粉或绿豆淀粉开浆也能做，只是口感会更软。
• 糖水和凉虾装碗前先分开放，凉虾才保持爽口通透。

最后

凉虾最适合提前准备。早上做好凉虾、冰好糖水，想吃时几秒就能装碗。想吃得丰富些，可以连刨冰一起淋，或者配一壶冰镇乌龙。黄片糖耐放，下一碗不用等太久。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九四八年。选购全系列产品。