廣式蓮子糖水 | 原蔗冰糖煮雪梨百合

天氣一轉涼，香港人的廚房總會煲起一鍋糖水。

這一鍋可說是最簡單的一種。蓮子煮至軟身，雪梨切塊，鮮百合最後才放，再加幾粒杞子添色。湯水清透輕盈，甜味恰到好處，不會搶味。

關於這款糖

原蔗冰糖以甘蔗製成，保留天然的琥珀色澤。容易溶化，甜味圓潤柔和。

以水果為主的糖水，正需要這份柔和。雪梨本身已帶清甜，冰糖的作用是把甜味修圓，而不是蓋過它。冰糖與雪梨一同下鍋，幾分鐘便溶化，湯水依然清澈。

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關鍵在時間

每樣材料都有它下鍋的時間。蓮子最需要時間，所以先用足量清水煮。蓮子軟身後才放雪梨。鮮百合嬌嫩，煮太久會變爛，所以最後才下，只煮幾分鐘。

食譜

廣式蓮子糖水

材料

• 蓮子 50 克
• 清水 1000 克
• 雪梨（去皮切塊）
• 鮮百合（掰開成瓣）
• 帆船牌原蔗冰糖（適量）
• 杞子（少許）

做法

1. 蓮子沖洗乾淨。
2. 蓮子放入鍋中，加 1000 克清水，中火煮 15 分鐘至軟身。期間把雪梨去皮切塊。
3. 鮮百合掰開成瓣，沖洗乾淨備用。
4. 雪梨和原蔗冰糖一同下鍋，維持中火煮 5 分鐘。
5. 加入鮮百合，只煮 3 至 4 分鐘，保留爽脆口感。
6. 撒入杞子即可熄火，盛入碗中。

結語

蓮子綿軟，雪梨清甜，百合爽脆。半小時左右便完成，做法毫不費力，天氣漸涼時會想一煮再煮。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。