檸香瑪德琳：外酥內軟的法式小蛋糕，清新不膩的午後甜點

完整做法影片請看這裡：
👉 https://youtube.com/shorts/z5drGxBEjf8

瑪德琳，是那種一看就很優雅，實際做起來卻相當親切的法式甜點。
小巧的貝殼外型，柔軟濕潤的蛋糕體，加上淡淡奶香與檸檬清香，是午後時光最剛好的甜。

這款 檸香瑪德琳，利用檸檬皮屑與糖揉香，讓檸檬精油自然釋放，香氣清新卻不搶味；外層微酥、內裡柔軟，甜度恰到好處，即使新手也能輕鬆完成。

為什麼檸檬特別適合做瑪德琳

檸檬的清香能為奶油甜點帶來明亮感，讓口感不顯厚重。
將檸檬皮屑與糖搓揉，是法式甜點中常見的技巧，能讓檸檬香氣更細緻、持久。

搭配少量糖漿與檸檬汁，不僅讓蛋糕體更濕潤，也讓整體風味更圓潤平衡。

檸香瑪德琳食譜

分步示範影片：
👉 https://youtube.com/shorts/z5drGxBEjf8

材料

• 檸檬（皮屑與檸檬汁）

• 原蔗糖

• 雞蛋

• 低筋麵粉

• 泡打粉

• 無鹽黃油

• 糖漿

作法步驟（Step by Step）

步驟一：檸檬皮屑揉糖

將檸檬皮屑與原蔗糖搓揉至香氣釋放，這一步是檸香層次的關鍵。

步驟二：加入雞蛋

將雞蛋加入糖中拌勻，攪拌至質地順滑、略帶濃稠感。

步驟三：拌入乾性材料

將低筋麵粉與泡打粉混合過篩，輕柔拌入蛋糊中，避免過度攪拌，以保持蛋糕體鬆軟。

步驟四：加入融化黃油

慢慢倒入融化的無鹽黃油，拌勻至光滑，讓瑪德琳口感更加濕潤細緻。

步驟五：加入糖漿與檸檬汁

加入少量糖漿提升甜潤度，再擠入檸檬汁提香，整體風味更清新不膩。

步驟六：冷藏靜置

將麵糊裝入裱花袋，冷藏約 1 小時，讓結構穩定，也有助於烤出經典的小肚子。

步驟七：準備模具

模具刷上黃油並灑少量麵粉，確保烘烤後能完整脫模。

步驟八：烘烤

將麵糊擠入模具約 9 分滿，
放入已預熱烤箱，以 180°C 烘烤約 17 分鐘，至表面金黃、中央隆起。

口感與製作小提醒

• 冷藏麵糊有助於瑪德琳成型

• 檸檬皮屑務必選用新鮮檸檬

• 麵糊勿過度攪拌，避免口感變硬

• 烘烤至剛好上色即可，避免過乾

一份不張揚的法式甜點時光

剛出爐的檸香瑪德琳，外層微酥、內裡柔軟濕潤。
檸檬香氣清新自然，搭配奶油的溫潤，讓人一口接一口，卻不覺負擔。

這是一款不追求浮誇的甜點，而是用細節與平衡，為日常留下一段溫柔的午後時光。

再次觀看完整做法影片：
👉 https://youtube.com/shorts/z5drGxBEjf8