自制桂花蜜 | 冰糖慢熬，封存一整季秋日甜香

初秋的微风，带来淡淡桂香。

正是在家熬一罐桂花蜜的时候（名字叫蜜，其实不含蜂蜜）。过程缓慢安静，熬好的糖浆通透金黄，桂花悬浮其中，可以甜上好一段日子。

关于这款糖

冰糖由蔗糖慢慢结晶而成，甜味清爽，不厚重。

桂花香气细腻，味道太重的糖会把它盖过。冰糖熬成的糖浆清澈，甜得纯粹，桂花香始终走在前面。糖浆也保持通透，罐中金黄的花瓣看得一清二楚。

选购冰糖

做法的节奏

干桂花用温水焖泡 8 分钟，让花香慢慢融入水中。桂花水过滤后，泡软的桂花留着备用。冰糖与桂花水一同下锅，文火慢熬 20 分钟，慢慢浓缩桂香与清甜。

糖浆放至温热，再把部分桂花倒回拌匀，花与蜜充分交融。最后装罐密封。

为何值得做

自家腌渍保存，是留住季节的一种方法。架子上放着一小罐，秋天的味道随时舀得到：早上加进茶里，下午淋在甜品上。这是一个简单的老习惯，而冰糖一直是其中的一部分。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九八七年。选购全系列产品。