海盐拖肥糖配黄片糖｜25 分钟做出深琥珀色脆片

海盐拖肥糖，慢火熬煮的那种

海盐拖肥糖是厨房里的一场小表演。糖、忌廉、牛油、盐。熬煮到颜色转成深琥珀，倒在焗纸上，放凉后掰成脆片。整场演出大约二十分钟，做出来的是一种深色、带点咸、叫人上瘾的糖果，比任何包装糖都高一截。

让我们这一版变深的，是帆船牌黄片糖。传统片糖带来白砂糖给不了的深度，尾段那一点微苦，令糖果不会甜得单调。

影片

为甚么用这款糖

采用帆船牌黄片糖制作。传统片糖蔗糖，带来深邃的焦糖香。选购此糖。

食谱

分量：约 200 克脆片

总时间：25 分钟，另加放凉时间

材料

• 帆船牌黄片糖 120 克，切碎
• 无盐牛油 60 克
• 淡忌廉 60 克，加热
• 片状海盐 1 茶匙，另备少许收尾用
• 云呢拿精华 半茶匙（可省略）

做法

1. 焗盘铺上焗纸。
2. 把糖和牛油放进厚身锅中，用中火加热。搅拌至两者溶化、混合物变得顺滑。
3. 停止搅拌。让混合物沸腾至转成深琥珀色，约 8 至 10 分钟。过了第 7 分钟要小心看著。
4. 离火。小心拌入温热的忌廉。拖肥会冒泡。
5. 拌入盐和云呢拿。若拖肥凝结，回小火加热一分钟。
6. 倒在焗纸上，摊成薄薄一层。面上再撒些片状海盐。
7. 放凉至室温，再冷藏 20 分钟。掰成脆片。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九四八年。选购全系列产品。