橙香茉莉云顶冷萃 | 一杯四层的冰饮

分层冰饮通常好看多过好喝。层次撑得住拍照，第一下搅拌就变成一杯混浊的东西。这一杯是为搅拌而造的。杯底鲜橙，上面茉莉绿茶，中间穿过隔夜冷萃，顶上一层奶盖。

糖就落在奶盖里。冰糖浆打进淡奶油，调甜而不收紧，奶盖因此够稀可以倒、够重可以浮。

这款糖

冰糖浆是以传统中式冰糖慢煮而成的清澈琥珀糖浆。用砂糖打发淡奶油，会打得更快，容易过了那个柔软可倒的奶盖状态。冰糖浆本身已是液态，一接触就把奶油调甜，并保持它稀身。味道比精制糖圆润，一份干净的焦糖底韵藏在奶油之下，而非浮在面上。

采用帆船牌冰糖浆 380g。传统中式冰糖，甜得干净圆润。点此选购。

食谱

份量：高身杯一杯 准备：10 分钟，另加一晚冷萃 烹调：不需 总时间：一晚，另加 10 分钟

材料

冷萃

• 咖啡粉 30 克
• 冰水 300 克

组装

• 茉莉绿茶，泡好放凉
• 鲜榨橙汁
• 冰块
• 干橙片 1 片，最后装饰

奶盖

• 冷淡奶油 60 克
• 帆船牌冰糖浆 10 克

做法

1. 前一晚，咖啡粉 30 克配冰水 300 克，冷藏一晚。
2. 慢慢过滤冷萃。过滤太急，苦味会一并带下来。
3. 泡好茉莉绿茶，放至完全凉透，否则冰会先融，层次会散。
4. 高身杯加冰至满。
5. 倒入鲜榨橙汁至五分满。它最重，会留在杯底。
6. 慢慢注入放凉的茉莉茶至八分满，轻轻搅一搅，让橙与茶相融。
7. 沿吧匙背慢慢倒入冷萃咖啡，让它顺流而下，形成渐变层。
8. 冷淡奶油 60 克加冰糖浆 10 克打发至可以浓稠地倒下。舀上杯面，最后放干橙片。

备注

• 这杯的甜全在奶盖。下层靠橙汁带甜，组装前先尝味，想更甜就多加橙汁。
• 只有冷萃与奶油要称。橙汁与茶都是倒到指定分量，跟视频一样。

最后

端上桌时保持分层，喝之前从杯底搅一圈。橙、茉莉、咖啡与奶油本来就该相遇。任何时候打发奶油都可以用冰糖浆，因为它调甜而不使奶油变硬，从咖啡奶盖到甜品面层都合用。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九八七年。选购全系列产品。