意大利奶冻配冰糖｜干净嫩滑的云呢拿收尾

意大利奶冻，干净又嫩滑

Panna cotta 直译是「煮过的忌廉」，这几乎就是整个食谱。忌廉、牛奶、糖、云呢拿、鱼胶，冷藏定型。做得好的话，质地像软身的炖蛋，带一股干净的奶香甜味，最后以云呢拿收结。

我们用帆船牌冰糖来做。白砂糖也可以，但它甚么都加不上；冰糖能干净地溶入温热的忌廉，带来更圆润的甜味，让云呢拿的余韵留在前面。

影片

为甚么用这款糖

采用帆船牌冰糖制作。干净、清淡，让忌廉和云呢拿的余韵留在前面。选购全系列产品。

食谱

分量：4 小杯。总时间：15 分钟，另加 4 小时冷藏。

材料

• 淡忌廉 250 克
• 全脂牛奶 150 克
• 帆船牌冰糖 45 克
• 云呢拿荚 1 条（或云呢拿精华 1 茶匙）
• 鱼胶粉 5 克
• 莓果或温热焦糖酱，上桌用

做法

1. 鱼胶粉用 30 克冻水泡发 5 分钟。
2. 忌廉 + 牛奶 + 冰糖 + 剖开的云呢拿荚加热。不要煮滚。
3. 取出云呢拿荚，刮出籽再放回。加入泡发好的鱼胶，搅至溶解。
4. 过筛后倒入 4 个杯中。
5. 放凉，冷藏最少 4 小时。
6. 配莓果或温热焦糖享用。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九四八年。选购全系列产品。