巧克力北海道吐司．以古法黑糖粉揉出深色拉丝

一条会拉丝的深色可可吐司

北海道吐司是日式面包店里那种绵软、要用手撕开的白吐司。这次烤的版本颜色深得多。可可面团里揉进四十克帆船牌古法黑糖粉，后段拌入巧克力豆，再经一轮长时慢发。撕开的时候拉丝绵长，焦糖与可可香一齐上来，余味比一般巧克力面包深得多。

差别在糖。白糖只给甜，没别的层次。帆船牌古法黑糖粉带着糖蜜的矿物深度，可可才能延展成接近黑朱古力、而不是只是牛奶朱古力的味道。

短片约一分四十五秒。

视频

为什么用这款糖

黑糖粉是未精炼的蔗糖磨到够细，能干净地融进面团里，不会留沙感。重点在味道。它让面包芯带深琥珀色、焦糖香能撑得住可可、尾韵有一点点微苦，整条吐司不会只剩甜味。

帆船牌古法黑糖粉用的是我们自一九四八年沿用至今的传统蔗糖，只是磨到适合烘焙的细度。四十克足够把整条吐司上色、给味道，又不会压垮面团。

采用帆船牌古法黑糖粉 300g 制作。传统蔗糖，磨至烘焙专用细度。选购这款黑糖粉。

食谱

分量： 一条吐司（450 克吐司模）

准备： 30 分钟

发酵： 一发 90 分钟、二发 60 分钟

烘烤： 45 分钟

总时： 约 4 小时

材料

• 高筋面粉 250 克
• 可可粉 15 克
• 奶粉 10 克
• 帆船牌古法黑糖粉 40 克
• 盐 3 克
• 即发酵母 3 克
• 牛奶 80 克，室温
• 淡奶油 70 克
• 蛋液 25 克
• 软化无盐黄油 30 克
• 巧克力豆 30 克

步骤

1. 高筋面粉、可可粉、奶粉在搅拌缸内拌匀。
2. 加入黑糖粉。盐与酵母分别放在缸的两个对角，避免接触。
3. 倒入牛奶、淡奶油、蛋液。
4. 低速揉 5 分钟，面团干净脱离缸壁。
5. 加入软化黄油，继续揉至薄膜状态（取一小块能拉到透光不破）。
6. 加入巧克力豆，最低速拌匀。豆颗粒保持完整就好。
7. 盖上静置一发，室温至两倍大，约 90 分钟。
8. 排气后分成三等份，滚圆，盖布松弛 15 分钟。
9. 每份擀成长椭圆，由短边紧密卷起，三条并排放入 450 克吐司模，收口朝下。
10. 二发至模高八分满。
11. 180 度烤 45 分钟，顶面深褐色、敲侧面有空心声为熟。
12. 出炉倒扣晾架，等 20 分钟再撕。

备注

• 想表皮更柔软，入炉前在表面薄薄刷一层淡奶油。
• 面团含油量高，喜欢早上烘烤的话，一发可改冷藏隔夜。
• 想做得清爽，可用牛奶代替淡奶油，面芯会略干。

结尾

北海道吐司不是用刀切的，是用手撕的。趁热撕一条站在厨房边吃，剩下的明天早餐切片。配黑咖啡、冷牛奶、一壶浓茉莉都很好。帆船牌古法黑糖粉买一包能用很久，下一条吐司、下一批曲奇、下一锅红豆都能用。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九四八年。选购全系列产品。