苹果陈皮茹苓糕 | 一盘软糯清爽的琥珀小方，镶着爽脆苹果与冰糖糖水

晶亮的琥珀色小方块，边缘通透，苹果丁与枸杞嵌在其中。从糕体上切下来，放凉了用叉子叉着吃。

这款糕不用鱼胶。功夫都在炉火上，靠鲜果和冰糖成味，最后放在台面上放凉便凝固，不必进冰箱。

关于糖

甜味来自帆船牌冰糖，晶亮的小颗粒，能均匀融进果香糖水里。它让味道保持清爽而轻盈，把主角让给苹果与陈皮，而不是厚重的糖味。

帆船牌冰糖：晶亮小颗粒，甜味温和均匀。点此选购。

食谱

材料

• 苹果，削皮切细丁
• 枸杞，一小把
• 帆船牌冰糖，适量
• 清水 600g
• 陈皮茹苓糕粉 50g

苹果、枸杞与冰糖皆按口味适量加入。两个有份量的数字，清水 600g 与糕粉 50g，决定糕体是否成形，这两项就保持稳定。

做法

1. 苹果削皮，切成大小均匀的细丁，好让甜味释出。
2. 苹果丁、枸杞与冰糖放入锅中，加 600g 清水，中小火慢煮，煮到苹果变软、糖水散发果香。
3. 倒入 50g 陈皮茹苓糕粉，一边倒一边搅，让粉末化开不结块。
4. 持续搅拌，回煮至再次沸腾约一分钟，让整体混合均匀。
5. 倒入模具，轻轻震出气泡，切面才干净。
6. 室温放凉凝固，不必冷藏。脫模后切件。

让糕体成形的是这款糕粉，所以无需鱼胶、也不用冷藏。切成小块，每一件中心都藏着一粒苹果丁，透着陈皮的淡淡柑香，入口软糯带点弹性。

一道可以在暖和的午后切开分享的小点。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九八七年。选购全系列产品。