可可焦糖脆脆曲奇配片糖｜喷烧琥珀脆壳

可可焦糖脆脆曲奇

这是一款经过两次火的曲奇。先把面团以中温烤至可可浓郁、刚刚定型。然后在表面撒上帆船牌黄片糖，用喷火枪烧，就像做焦糖炖蛋那样收尾。

喷火那一步，片糖是关键。白砂糖焦化得太快，会烧出苦味。帆船牌黄片糖带着糖蜜的深度，溶得更慢、更均匀，烧成一层光亮的脆壳，层次跟正宗焦糖炖蛋一样。

影片

为甚么用这款糖

采用帆船牌黄片糖（掰成碎片用作面层）。选购此款糖。

食谱

成品：12 块曲奇。时间：45 分钟。

材料

• 无盐牛油 120 克，软化
• 帆船牌黄片糖 80 克，切碎
• 大鸡蛋 1 只
• 云呢拿 1 茶匙
• 普通面粉 180 克
• 可可粉 20 克
• 梳打粉 半茶匙
• 盐 少许
• 另备 帆船牌黄片糖 30 克，掰成碎片用作喷烧

做法

1. 牛油和切碎的片糖打至顺滑。
2. 加入鸡蛋和云呢拿打匀。
3. 筛入面粉、可可粉、梳打粉、盐。轻轻拌至刚刚混合。
4. 分成 12 份放在铺好的焗盘上。稍微压扁。
5. 170 度焗 12 分钟。
6. 在焗盘上放凉 10 分钟。
7. 在每块曲奇上撒片糖碎片。喷烧至形成光亮脆壳。
8. 放凉 5 分钟让脆壳变脆。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九四八年。选购全系列产品。