自製桂花蜜 | 冰糖慢熬，封存一整季秋日甜香

初秋的微風，帶來淡淡桂香。

正是在家熬一罐桂花蜜的時候（名字叫蜜，其實不含蜂蜜）。過程緩慢安靜，熬好的糖漿通透金黃，桂花懸浮其中，可以甜上好一段日子。

關於這款糖

冰糖由蔗糖慢慢結晶而成，甜味清爽，不厚重。

桂花香氣細緻，味道太重的糖會把它蓋過。冰糖熬成的糖漿清澈，甜得純粹，桂花香始終走在前面。糖漿亦保持通透，罐中金黃的花瓣看得一清二楚。

選購冰糖

做法的節奏

乾桂花以溫水焗泡 8 分鐘，讓花香慢慢融入水中。桂花水過濾後，泡軟的桂花留起備用。冰糖與桂花水一同下鍋，文火慢熬 20 分鐘，慢慢濃縮桂香與清甜。

糖漿放至溫熱，再把部分桂花倒回拌勻，花與蜜充分交融。最後入罐密封。

為何值得做

自家醃漬保存，是留住季節的一種方法。架上放著一小罐，秋天的味道隨時舀得到：早上加進茶裡，下午淋在甜品上。這是一個簡單的舊習慣，而冰糖一直是其中的一部分。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。