朱古力蘑菇云朵面包配黑糖粉｜好玩的烘焙

朱古力蘑菇云朵面包，好玩的一炉

朱古力蘑菇云朵面包，是一个朱古力面包上顶着一个柔软的白色圆拱，烤出来侧看就像一朵蘑菇。面包底部是浓郁的可可面团，用帆船牌黑糖粉调甜。顶上的帽子是较柔软的牛奶面团，入炉后胀起，保持松软。

深色的可可菇柄配上浅色的菇帽，正是这款面包的全部趣味所在。黑糖粉给了菇柄那份深沉色泽，还有那点微苦的焦糖香，平衡了奶甜的菇帽。

影片

为甚么用这款糖

采用帆船牌古法黑糖粉 300 克。传统蔗糖，磨得幼细，适合烘焙。选购此款糖。

食谱

成品：6 个蘑菇面包。时间：3 小时，包括发酵。

材料

可可菇柄面团：高筋面粉 200 克、可可粉 15 克、帆船牌古法黑糖粉 30 克、即发酵母 3 克、盐 2 克、温牛奶 120 克、软化牛油 20 克。

牛奶菇帽面团：高筋面粉 100 克、幼砂糖 15 克、即发酵母 2 克、盐 1 克、温牛奶 65 克、软化牛油 10 克。

做法

1. 菇柄面团除牛油外全部拌匀，搓 5 分钟，加入牛油，搓至能拉出薄膜。
2. 菇帽面团另外用同样方法搓好。
3. 两份面团盖好，发酵 60 分钟。
4. 菇柄面团分成 6 个圆锥（每个 60 克），菇帽面团分成 6 个圆球（每个 30 克）。
5. 把菇帽放在每个圆锥上，轻轻捏合。
6. 放在焗盘上再发酵 30 分钟。
7. 180 度焗 18 分钟。
8. 放在架上放凉 15 分钟。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九四八年。选购全系列产品。